中国各地年夜饭必吃硬菜大盘点，你家有啥特色？

一桌子年夜饭，尝的是天南海北的思乡之情，品的是千家万户的烟火氛围。无关摆在餐桌上的菜肴怎样变换，那份深深地印在味蕾上面的记忆以及对团圆的期盼，始终是春节最为打动人的底色。

天南海北的年味图鉴

除夕夜的餐桌，算得上是一幅处于动态变化中的中华美食地图。湖南人家秉持“红红火火”的讲究，餐桌上必定会有剁椒的那种鲜辣，还有寓意着“年年有余”的红烧鱼，像农家一碗香这类家常菜最能够化解乡愁。在广东安家的四川人，会借助烟熏的腊肉腊肠来抚慰味蕾，促使麻辣鲜香跟清淡粤味在自家饭桌上奇妙地共同存在。浙江的餐桌上，来自西北的烤羊腿与宁波本地的杂螺、石斑鱼共处一席，三个彼此相识长达七年的家庭头一回在异乡拼凑出了一桌融合菜。

从位于东北的冻鱼，到地处上海的酱鸭，从处于山东的炸油香儿，到位于云南的汽锅鸡，每一项菜品都携着明显的地理标识。在上海工作的安徽妹子，今年品味的是亲戚烹制的独家技艺上海酱鸭；而身处深圳的湘家妹子，则把家乡带有辣味的农家一碗香摆在餐桌之上，企图让全家人跟着都能尝到些许辣味。这些跨越遥远距离的味道，在农历除夕的夜晚奇妙地聚集到一块这儿。

两代人的掌勺接力

年夜饭的厨房当中，始终存在着一个忙碌着的主心骨，七旬的外婆在提前一天之际就已然开始炸酥肉，忙得晕头转向，不过只要儿孙们吃得心情愉悦，她便会展现出满足的笑容，六旬的大姐领着四个能干的闺女，撑起了一大家子的年夜饭，从蒸菜炒菜到炸菜煮菜，每一样都颇为擅长，这些长辈凭借几十年如一日的坚持，将家的味道稳稳地铭刻在每一个人的记忆里面。

年轻的这一代，也已然开始接过那掌勺时的接力棒了。存在着 IT 领域的小青年，首次独自去操办全家的年夜饭佳肴，自中午时分便已然开始忙碌起来，尽心尽力地去复制母亲每一年所擅长制作的拿手菜品。有新手妈妈，是为了宝宝的身体健康状况，独自一人去成就一桌清新的素食，虔诚地祈求全家都能够安康顺遂。仍旧有一家三口，选择在上海当地度过新年，同心协力地进行厨艺表演，像变戏法一样做出有着五星级别的重大菜品，主厨所展现出来的才华，都已被众人称赞到可以去开设私房菜馆了。

就地过年的别样团圆

疫情致使好多人的年夜饭更换了地点，然而却并未将温暖替换掉，在北京选择就地过年的共青团小姐姐，跟老公，还有闺蜜们一同去采买并制作东北大餐，每一道菜肴都凝聚着源自家乡的味道，大学同学的妈妈不远千里前来陪伴女儿，索性邀请留在北京的同学们一块儿团聚守岁，凭借一桌东北菜让异乡的年轻人心生温暖。

在上海浦东的隔离点之处，工作人员给隔离人员预备了团圆糕，众人一块儿包饺子，使得难以回家之人也能够体会到年的暖和。于消防队当中，为了迎合五湖四海指战员的口味，特意邀约酒店大厨掌勺，大家辅助大厨一同制作大餐，弟兄们身处一处便有了家的温馨。发生在特殊时期的年夜饭，见证了人与人之间最为质朴的情谊。

那些特别的年夜饭创意

就有些家庭而言，其中年夜饭，隐含有代代传承下来的独特风俗。于云南某些地方，年夜饭需铺展于松毛也就是松叶之上进行食用。该习惯起始于往昔每家每户杀鸡之时，借助松毛去遮掩鸡血，往后渐渐演化为除夕的传统，而且松针所散发的清香亦成为别具一格的年味记忆。

今年年夜饭，有子女为免遭妈妈过度辛劳，提议选择吃一顿火锅，觉得其简便还热闹，并且能睡到自然醒才起床。还有人创造出大红肠去皮蛋的新鲜吃的方法，蘸上些许醋后就美味程度达到极致。更有初为人母者，想着为祈求全家身体康健、疫情能够消散，制作了一桌子全是素菜的宴席。这些对传统年夜饭形式做了改变的情况，同样饱含着对家人那份爱以及关怀。

一道菜的独家记忆

那道在每个人心中都不可替代的年味，来自云南建水新买的汽锅，它不加一滴水，三小时后能变成一锅鲜美的鸡汤；还有姥姥拿手的炸油香儿，据说那是山东太姥姥亲传；藕夹扔下油锅时发出的滋滋声里，香味扑鼻而来，看到它才让人觉得有了年味。

取自四川的烟熏腊肉腊肠，带有别具一格的柏枝烟熏之味，是身处他乡的四川人最为惦念的家乡独有味道。另有那位驾驶超大货车的司机阿隆，他妈妈所做的冻鱼便是他最为钟情喜爱的年节味道。这些看上去平平无奇的菜肴，由于是亲人亲手炮制而成因而带有别样情感，又因蕴含着难以忘怀的记忆印记，最终成为了每个人内心深处的味蕾极致巅峰。

餐桌上的爱与传承

年夜饭菜单之中，藏着家人满满用心，人家年夜饭里，既有清蒸鲍鱼、东星斑、帝王蟹这般高档海鲜，又包含充满湖南口味的农家一碗香与剁椒包菜，西北家庭特意从宁夏寄来羊腿，宁波家庭备齐杂螺海鲜，还配上寓意大吉（鸡）大利（栗）、长长（香肠）久久的创意菜，每道菜皆是对新年的美好期许。

七旬的大姑姑所制上海酱鸭有着独门秘籍，据说能将市面上所有酱鸭都比下去；从山东出发去到东北转而抵达上海，炸油香儿的做法历经三代传承。年夜饭并非仅仅是满足吃饱吃好，更是一种爱的传递以及文化的延续。当我们品味着这般美味，也浑然不觉间成为了下一个传承者。

今年你家年夜饭里，哪道菜能让你萦绕心头难以忘怀？赶紧来到评论区，晒一晒你那独一无二的年味记忆，点赞数最高的那位朋友，祝愿你在新的一年里，吃什么都特别香！