各地年夜饭硬菜大搜罗，看看有没有你家乡的那道美味

从大江南北的年夜饭里，能见各地的风光人情里头藏着的家庭智慧，每一样菜可不就是一方水土所凝聚而成的，它也是一家人对来年怀揣着的期望。在那北国，有清炖羊肉，而南疆，则有着佛跳墙，就是这样的食物，把我们跟春节有关的、最为温暖且相当具体的记忆给串联起来。

汤里的鲜美哲学

把冬季陕西人视为恩物的羊肉，熬成一碗汤，这汤清澈透亮，看似寡淡，入口却有着满满浓缩的肉香，并且没有一点膻味，有的只是纯粹的鲜美。

于澳门人而言，冬日的暖意源自水蟹粥，把新鲜水蟹跟粥底一同煮制，蟹黄的那种鲜甜全然融入到绵滑的米粥里头，每一口都充溢着温润之感，让人舒服不已，堪称寒冷天气里最为贴心的抚慰。

硬菜的排面担当

福建菜里的佛跳墙，那可是被称作首位的存在，一个坛子里聚齐了鲍鱼跟海参，还有花胶、土鸡以及蹄筋等，几十种山里海里的珍贵美味。经过好几个小时去慢慢煨制，各种各样食材的胶质跟鲜味融合到了一块，汤汁变得浓稠，还能够挂在口边上了。

居住在南京的人们举办家宴时，会摆放上一盘呈现出红润且透亮色泽状况的烤鸭，仅仅只是看着，就让人觉得充满丰足之感且具备一种排面意味。那鸭皮有着酥香的特质，鸭肉显得细嫩，再蘸上特制而成的卤汁，口味呈现出咸甜适宜的状态，是那种能够撑得起场面的具有硬菜属性的菜品句号。

鸡鸭鱼肉各显神通

东北有名的菜肴小鸡焖烧蘑菇，不存在花里胡哨的烹饪方法，仅仅是将刚采摘的榛蘑跟散发着诱人香气的土鸡一块儿烧炖起来。榛蘑喝足了熬制好的鸡汤 ，鸡肉沾染了菌子散发的香味 ，它是东北人在年夜饭餐桌上必定会有的非常经典的菜品。

枣庄辣子鸡有着三百多年的历史，必定得要用本地所产的小公鸡，还有薄皮螺丝辣椒。鸡肉呈现出滑嫩的状态，肉丝之中充分吸收了辣椒的清香以及辣味，品尝起来有一种酣畅淋漓的感觉，使人欲罢不能。

冬日里，台岛地区那少不了的美味姜母鸭，是好多家庭的做菜专长。姜母具有驱散寒冷之功，鸭肉有着温补之效，有时竟会觉得，炖到酥软、饱吸汤汁的姜片，比鸭肉自身还要可口。

重庆地区的人有着讲究“年年有余”这种说法的习惯，在吃年夜饭的时候常常会挑选鲤鱼或者鲫鱼用来制作菜肴。特别是“鲫”这个字与“吉”读音相同，借此来求取一个吉祥如意的兆头，经过用大量的辣椒油以及浓厚的酱汁制烧出来，味道具有又麻又辣还鲜香的特点，象征着来年日子过得红红火火并且会有多出来的钱财。

腊味与发酵的风味

广式腊肠有着甜丝丝的酒香，将其与蔬菜一同进行翻炒，腊肠当中的油脂以及甜味能够格外突出蔬菜的鲜甜，这是极为家常但却让人一直惦记着的美味。

四川之人，对无辣之食难以喜好，于制作腊肠之际，需足量添加花椒以及辣椒面，而后借助柏树枝柴火缓缓熏制。制成的腊肠，具备咸香且爽辣之特点，椒麻味道劲头十足，乃是喜好重口味之人内心所喜爱之物。

对温州人而言，年夜饭桌上，那闪着光亮的酱卤鸭舌，是上选的下酒菜。鸭舌被卤得极入味，口感呈Q弹状，酱香十分浓郁，一根接着一根地吃，完全停不下来。

腊八节前后，黄山人着手晒制腊八豆腐，此前抹过盐水的豆腐，于冬日温暖阳光之下缓缓变干，质地渐趋紧实，剖切后呈现如熟成芝士般的纹理，切成冷盘或与酸菜一同炒制，俱都极为美味。

主食与点心的温暖

年夜饭对于昆明人而言，是离不开那热闹的炊锅的，炊锅是用栗炭火来煨着的，锅里有着五种颜色的食材，这五种颜色的食材在锅内咕嘟咕嘟地作响，发出热气腾腾的样子，还香气四溢，它既能暖胃又能够暖心，它还预示着来年的生活将会红红火火。

过年之际，台南人常常会全家一起出动去做红蟳米糕。先是将糯米进行炒香操作，之后添加酱油、虾米以及鱿鱼条并搅拌均匀，然后再把肥美的红蟳铺上去一同进行蒸熟。最终，糯米饭吸收了海鲜的全部精华，呈现出香软甜鲜的口感。

于福州，有那么一句话称作“无燕不成宴”，所讲的正是肉燕（太平燕），其由猪肉以及番薯粉制作而成的皮子，薄且滑还具备韧性，将香鲜肉馅予以包裹，在高汤里煮上一遭，从内至外皆为纯粹的肉香。

做成手工面的河南小麦，搭配上用羊骨以及羊肉熬制而成的一锅浓汤，汤沸腾时面刚好熟了，出锅之前撒上一把香菜，那种香味能够飘出两条街，它是河南众人冬日期间最为落胃的满足。

糯叽叽与甜丝丝的收尾

之于上海人年夜饭的记忆，总是怎么都绕不开有那么一盘充满仪式感的甜食，此甜食糯软甜柔，它的内里藏着让人惊喜的滋味，并且常常就是作为将一桌盛宴予以圆满收尾的存在。

福建的那种芋泥，呈现出热气腾腾的状态，洋溢着绵软香甜的模样，常常是放置在年夜饭接近尾声的时候去吃。它看上去显得朴实无华，然而入口之际却是顺滑无比且细腻异常，其中猪油的香气跟芋头的香气达成了堪称完美的融合，最终给予这一顿丰盛的餐食绘制出甜蜜的句号。

在众多贵州人的过年记忆当中，呈现着自家制作的香甜小米鲊，入口之时含有类似甜粽的绵甜软糯之感，当偶尔一次咬到躲藏着的五花肉块之际，口中会刹那间迸出丰硕厚实的脂香，咸甜相互交融交织。

咱们宁波人哪，他们过年的时候是有着做年糕的传统的，现在呢，虽说自家做年糕的情况变少了，然而到了年底，那种买好之后用水泡着，想吃的时候随时去取的习惯依旧是存在的，这种习惯下所做的行为能够持续让人们吃到正月十五，不管是把年糕烤着吃，还是煮着吃，吃的时候四处都弥漫着满满的是年的那种味道。

吉林，乃是盛产粟米数量较庞大的地方，用黄米面制作而成的年糕，有着独具一格极为特别的粮食所散发出来的清香味道。经过油炸之后，呈现出外面酥脆内里软糯的状态，包裹着充满绵软甜蜜之感的红豆沙，食用的时候再蘸取些许白糖，从内部直至外部皆洋溢着香甜滋味，在当地属于颇具一定身份且地位的点心。

在潮汕这个地方的“落汤钱”，（也就是糯米钱），以前它是民间用于拿去送神的贡品，而现在呢，在逢年过节的时候它成了不可或缺的甜点。它经过煎制后呈现出外面很香里面很糯的状态，当你细细去咀嚼它的时候，会有一种淡然沉稳让人感觉的米香散发出来，全家的老小每一个人都是喜爱它的。

过年时，内蒙人也不会缺失奶制品这一元素，奶豆腐乃是他们所引以为傲之物。它可以直接食用，也能够浸泡在奶茶当中，伴随着这扑鼻浓烈的奶香气息，此乃草原人家别具一格的富有特色的过年氛围味道。

见过来自天南海北的众多道年菜之后，你家年夜饭的餐桌上，必定不可缺少的那一道菜是什么，它的背后又有着怎样的故事呢，欢迎于评论区分享你的家乡味道，点赞数高的朋友说不定能够收到我送出的惊喜小礼物哦！