中国各地年夜饭必吃硬菜大盘点，快来找找家乡味

过年之际的这一顿饭，所吃的并非是那些山珍海味，而是一家人围聚在一块儿所拥有的热乎气息。从处于北国的极具特色的杀猪菜，再到位于岭南的风味独特的白切鸡，这摆满一桌子的菜肴，实际上是一张张密密麻麻写满了浓郁乡愁的地图。

广东 意头好才是真的好

到了过年之时，广东人是很讲究“好意头”的，年夜饭当中的每一道菜皆是有着吉祥寓意的，白切鸡要求皮光肉滑，它的寓意是“有计”，清蒸鱼必须是整条的，并且不能吃光光，以此象征“年年还有剩余”，发菜蚝豉焖猪手乃是经典菜品，“发财好市就都能到手”这样相当棒的彩头俱在这一锅当中，这一顿饭可不单单就是为了填塞肚子，却是更是将对于新一年的那种期盼，都凝聚在这番清淡且带着鲜美的某种滋味里面了。

四川 热辣滚烫才是年

四川人的年夜饭，红油与麻辣自然是不可或缺的。腊月起便挂着的香肠腊肉，成了除夕夜的主要角色，其烟熏香便是年味所在。凉拌鸡块、豆瓣鱼，每一道菜俱透着红亮亮的辣油。对于四川人来讲，过年可要吃得额头冒汗，借这份热辣，驱散冬日的寒气，预兆新的一年日子过得热热闹闹、充满活力。

湖南 无辣不欢的好彩头

湖南人年夜饭，辣得让人直呼过瘾，在数量方面有着特别讲究。要是家里人口众多，那就烹制十个或者十二个菜肴，这其中蕴含着十全十美的美好寓意。剁椒鱼头可是年夜饭里绝对不可或缺格外重要的一道大菜，那红彤彤火气十足的剁椒平整铺子鲜嫩无比的鱼头上，此所代表寓意乃是“鸿运当头”。不管是那口感肥而不腻的红烧肉，还是有着浓郁烟熏味道的湘西腊肉，均都散发着湘菜独具的那种香辣以及咸香之味，品尝的正是这般实在与热闹氛围。

海南 无鸡不成席的执念

于海南之地，若过年之际不食鸡，仿若未曾过年一般。白斩鸡乃是毫无争议的处于C位之菜品，鸡因与“吉”读音相同，其皮呈黄色肉为白色，蘸取本地独具特色之酱料，此乃对于节日最起码的敬重。除了鸡之外，烤乳猪、东山羊这类大菜亦时常摆上桌面，再搭配一碗甜丝丝且糯叽叽的红糖年糕，其寓意着崭新的一年日子甜甜蜜蜜，一步一步往上升高。

东北 大锅炖出的豪爽

源自东北人的年夜饭，其具备着足够的分量，有着浓郁的味道，还透露着一股豪爽的劲头起来。那酸菜炖白肉血肠的杀猪菜，可是东北过年时节的灵魂所在，当把它们一锅炖下的时候，呈现出热气腾腾的样子。要知道小鸡炖蘑菇、排骨炖玉米，照样也都是特别硬的好菜。当然，更加不能缺少半夜十二点时候所吃的饺子哩，就着蒜泥以及腊八醋，当一口咬下去的时候，这种情况下这年才算是过得踏实、带劲有滋味。

山东 孔孟之乡的大席面

年夜饭对于山东人而言，所讲究的是体面以及丰盛，这里面充满着鲁菜的底蕴，葱烧海参、九转大肠、油焖大虾，每一道菜呀都是考验厨艺的功夫菜，除了这些硬菜之外呢，家家户户还都得蒸上几锅大饽饽，这些饽饽又白又胖，有着日子蒸蒸日上的寓意，整鸡整鱼被端上桌，更是讲究着一个“有头有尾”，以此祈求来年诸事能够圆满。

陕西 关中八大碗的实在

老陕年夜饭里，“八大碗”可是常客，它属于关中人待客时那种最高规格的礼仪。小酥肉、条子肉、带把肘子，肉量较多素菜种类少，但吃起来就是透着一种过瘾的感觉。仅有的甜菜八宝甜饭，是用糯米、红枣、莲子蒸制而成，口感软糯香甜，为这桌全是硬菜的饭食画上一个甜蜜的句点。这顿饭，展现出陕西人骨子里所蕴含的厚道以及实在。

甘肃 暖锅子里的团圆

除夕之时，对于甘肃人而言，暖锅子是重头戏之一呈现，“拉魂面”亦是十分重要的存在。暖锅子这一食物，有些类似于北方的火锅，然而它所使用的却专为特制砂之锅具，将各类炸制好的丸子放置上，把肉片、白菜按序摆放好，粉条也同样依次排列，而后以炭火让其施行慢力炖制，随着时间推移炖之越是能够散发出美味香气；并且那装有被手工擀制工艺之后呈现的“拉魂”之面相迎的碗，其存在目的是要于热热潮火众人欢喜度过年节之后，把那颗在外面玩耍得自由放纵狂野的心使之回归本位，从而为迎接崭新一年的春季耕种以及日常的生活做好相应心物等方面的准备。

福建 太平燕里的平安

到了福州人的年夜饭之时，会有一碗“太平燕”来作为压轴，嘿。肉燕的燕皮是由肉制作而成的，它薄得就如同纸张一样，口感相当独特，倘若配上鸭蛋，那就寓意着“压乱”从而能够获得平安。福州人有着嗜甜的喜好，年夜饭里头年糕和芋泥也是绝对不能少的，它们香甜软糯。在整桌菜当中，不管是海蛎煎所具有的鲜，又或者是荔枝肉所呈现的酸甜，都携带着浓浓的闽东风情，温润而且细致。

江西 腊肉飘香是家乡

在江西老表年夜饭之中，腊肉乃是当之无愧的主角，藜蒿炒腊肉，藜蒿透着的清香跟腊肉散发的咸香于嘴里相互碰撞，这是鄱阳湖畔最为地道的年味，蒸腊肉、腊肉拼盘，各类咸货被摆放到桌上，腊味即为家乡味，搭配上红烧蹄爪（抓钱）以及红烧鱼（年年有余），老表们这一整年的辛苦，全在这顿饭里获得了慰藉。

哪一桌桌来自天南地北的年夜饭，每一道菜肴皆是连着那样一段有着特定联系的亲情，它并非泛泛关联，而是有着独特对应的亲情，每一种独特味道里头都隐匿着一段饱含情节的故事，那情节丰富不缺细节。今年过年之际，你家餐桌之上那道绝对不可或缺的菜究竟是什么呢？赶紧来到评论区域聊一聊吧，让我们也去“品尝品味”一番你家所独有的那种年的味道气息！