除夕夜必备！16道南北菜系年夜饭备选菜谱，全家吃得满足

在谁家的厨房里，难道会没有一个所谓的“总指挥”吗？我家厨房当中，所存在的那个绝对核心人物便是我的妈妈，她能够运用那些最为平常普通的土豆、鸡肉以及豆腐，变幻出满满一桌子，会使得人忍不住吞咽口水的菜肴。我的爸爸身为忠实的帮工，其职责是负责去洗菜并且递上调料，而我呢，是以“尝尝咸淡”这个名义作为支撑，其真正负责的事情乃是偷吃第一口，那种滋味，历经了二十多年的时间，直至现在想起来，依旧会让人觉得馋。

厨房三国的总指挥

往灶台前一站的我妈，那可是女王登基的架势。鸡鸭鱼肉，萝卜青菜，到她手里都会乖乖听话。她从不看菜谱，全靠几十年练就手感与经验，油盐酱醋能信手拈来，煎炒烹炸有条不紊。

那时，我清晰记得，2019年春节之际，家中来了十二口人，她独自在厨房筹备餐食。从下午两点始，她就紧张忙碌起来，一直忙到六点。最终，她竟然端出十六道菜。并且，非常神奇地，每一道菜上桌的时候都是热乎的。她常常讲，这话表达的意思如同：“做饭并不困难，只要用心去做就可以了。”这句话，我一直记到现在，从未忘却。

首席帮工的默契

我爸于厨房里乃那称得上依照指示精准行事的勤务兵，我妈呼喊一声“蒜”，蒜瓣刹那间便递至手上；呼喊“水”，水杯即刻被送到嘴边，他切菜水平平常，然而配菜却丝毫不马虎，我妈索要的葱段姜片，他切得厚度均匀。

某次家中烹制豆瓣鱼，我妈于炒料之际发觉豆瓣酱已见底，我爸随即二话未讲，趿着拖鞋径直奔向楼下小卖部。五分钟过后，豆瓣酱已然到手，此时锅里的红油恰好烧出香味，时间掐得着实恰到好处。历经二十多年的夫妻，就在这锅碗瓢盆当中磨出了默契。

偷吃的正当理由

将“‘不知道咸淡咋出锅’”用作缘由，我给自我赋予“首席品菜官”这种职位。每回那些菜肴才被摆落到盘子里，我的那双筷子便立马伸过去。嘴上说着“馋猫”斥责我的是我的母亲；然而手上总是把首块肉夹给我的仍是她，并且还特意吹吹气生怕烫到我。

2015年的那个夏天，我做了辣子鸡，期间我偷偷吃了足足有八块，等到真正正式开饭的时候，却发现盘子里的鸡肉竟然少了一半。我爸笑着还问 :“这鸡在生前是不是瘸腿，怎么会少这么多的肉？”我妈还瞪了我一眼，不过第二天又做了更大的一盘。如今回到家，她依旧还是让我先去尝，这个习惯那可是雷打不动的！

土豆烧鸡的江湖地位

在我家，制作土豆烧鸡是有着严谨流程的，首先，鸡肉要用葱姜和料酒腌制够整整二十分钟，以此来去除腥味，而后，要使用热油爆香蒜头、花椒以及干辣椒，接着，加入郫县豆瓣后将其炒出红油，这个时候才可以扔下锅鸡肉。当鸡肉被炒至呈现出特定的颜色时，接下来要加入土豆块，随后倒入能够没过食材的开水，采用中火慢慢炖煮四十分钟时间，最后进行收汁操作。

在那最后的十分钟里，真的是极其折磨人，然而满屋子却飘散着香气。在做出锅处理之前，将青红辣椒倒入锅中进行翻炒，仅仅翻炒两下，鸡肉呈现出软烂的状态，并且充分入味，土豆也吸收了满满的汤汁，凭借着这道菜，我能够吃下三碗米饭。我妈妈讲，这一道菜是她在1987年的时候跟我住外婆那里学来的，流传到我这里已经是第三代了。

麻婆豆腐的十分钟魔法

有着一项绝窍的我家麻婆豆腐，豆腐切块之后，是一定要用淡盐水来泡上十分钟的，如此这般煮的时候能不容易碎掉。猪肉得切碎成末，郫县豆瓣酱要剁得细细的，热好的油还要爆香葱姜，随后把肉末下进去炒至变色，接着添加豆瓣酱以及豆豉继续炒出红油。

添水烧煮至沸腾之后放置豆腐，以小火焖炖五分钟促使豆腐充分吸纳味道，最终进行勾芡并撒上花椒粉，这个全过程时长不超过十五分钟，然而做出来的豆腐具有又麻又辣还鲜香的味道，用来拌米饭吃的话我能够把碗底都舔得一干二净一点不剩，我妈妈讲这是她在1989年于成都学习得来的制作方法，历经三十多年一直未曾改变过。

啤酒鸭的四十载传承

弄啤酒鸭特别考究耐心，鸭子得焯水以此去除血沫，接着下锅去炒直至呈现微黄现象并出油，这般才不会腻，随后放置葱姜蒜八角以及桂皮去进行炒香，添加老抽生抽来实现调色，关键之处在于——倒入一整瓶啤酒，再添加些许水从而将鸭肉淹没。

烧至大火沸腾之后，转为小火持续慢炖四十分钟，最终开启大火进行收汁操作，使得汤汁能够浓稠地裹附在每一块鸭肉之上第一回品尝这道菜肴是在1993年我六岁生日之际，那天我的父亲打破惯例让我喝了一口啤酒，那味道又苦又涩，然而啤酒鸭的独特滋味却让我直到现今依旧铭记于心。

你家之中，该不会同样存在着那么一位于厨房之内饰演“总指挥”角色之人？你心底最为怀念的究竟是哪一道菜肴所散发出来的味道？前往评论区域展开一番交流讨论，进行点赞以及转发的操作，从而促使更多的人能够忆起家的味道。