各地年夜饭必备硬菜大盘点，带你领略舌尖上的春节

最浓郁的年味，是在年夜饭当中的。摆在桌上的那些菜肴，并非仅仅是为了让人填饱肚子，而是要把家人们聚拢到一块儿，凭借着那熟悉的味道去迎接崭新的年岁。从北京一直到新疆的范围之内，各个不同地方餐桌上的“压轴菜”，都暗藏着不一样的风俗以及期盼。

北京八宝饭 寓意吉祥的甜蜜

在北京传统人家的年夜饭里，哪能少得了八宝饭这道甜食呢，糯米要和猪油以及糖搅拌在一起，碗底得铺上红枣、莲子、桂圆之类的果脯，蒸熟之后倒扣在盘子里，那模样晶莹剔透。

这道菜色彩多样，口味软糯带甜，它算不上只是单纯解腻的点心，更注重有关“八宝”的含义，意味着各个方向都吉祥如意，生活甜蜜又圆满，家里的老人时常讲，年夜饭吃上一口甜的，往后好些年日子才不会苦涩。

上海腌笃鲜 汤白肉酥的鲜味

沪地之人欢度春节之际，饭桌上必定不会缺少一锅热气腾腾的腌笃鲜。此菜肴用料颇为实在，把鲜肉、咸肉以及春笋块放置于砂锅里，以小火缓缓慢炖个数小时时间，直至汤色呈现出似奶般的白色。

当它刚被端到桌子上的时候，汤汁那时还处于翻滚的状态，咸肉所具有的香以及春笋所蕴含的鲜全部融合在了汤里面。夹起一块呈现出酥烂状态的五花肉，咬上一口有着脆嫩质地的笋，那种咸鲜的味道能够使得人顾不上烫嘴。而接连喝上两碗。对于居住于本地的人来讲，这才是属于家的味道。

东北四大件 四平八稳的硬菜

地处东北的年夜饭，其分量极为充足，有着以数字“四”作为基数的讲究，意在求取一种四平八稳的寓意。在餐桌上，必定会有四样大件食材，分别是鸡、鱼、排骨与肘子。其中，小鸡炖蘑菇这道菜，所用的鸡得是源自农村的笨鸡，而蘑菇则需是产自长白山的榛蘑，粉条充分吸收了肉汤的滋味。

会更倾向于选用干豆角来搭配排骨进行炖煮 ，将其与排骨一同焖煮直至达到软烂的程度 ，此时整个屋子都会弥漫着肉香。当这四道堪称硬菜的菜品一道端上桌来 ，过年的氛围马上就浓厚起来 ，实实在在的份量也彰显出东北人秉持的好客热情。

湖南香辣肘子 扯皮有劲的彩头

于湖南好些地方，年夜饭里占据C位的，常常是约莫3公斤重的一个红烧肘子。那个肘子，皮Q弹且肉软烂，只需用筷子轻轻一戳，便能插进去，其上面满满当当地铺着干红辣椒，瞅着就特别喜庆。

那被当地人称作“扯皮有劲”的这道菜，其意思表明是要把往昔过去一年之中出现的那些不顺心的事儿都给扯掉，意味着全新的一年当中要实现脱胎换骨的改变。一家人围坐在一块儿，你夹一筷子，我夹一筷子的，结果吃得满头都是汗水，这寓意着来年干活的时候充满劲儿，还表示生活能够过得红红火火的。

福建佛跳墙 坛启荤香的气派

那福州人的年夜饭呢，对于讲究的人家而言，会备好一坛具有特色的佛跳墙。鲍鱼、海参、干贝、花胶等诸多的几十种山珍海味，将它们码放进绍兴酒坛里头，接着用荷叶进行密封处理，随后以文火煨煮上十几个小时。

揭晓坛口遮盖物，那股香气能够弥漫充斥于整个院落空间。各类食材所蕴含的滋味彼此相互渗透交融，汤汁浓郁醇厚，且荤腥却不失清爽之感。此菜肴不但具备丰富的营养成分与价值，更因制作过程繁杂琐碎，从而显得别具一份独特的诚意，放置于餐桌上，节日的氛围以及档次韵味全部得以彰显出来。

重庆老油火锅 红红火火的安逸

重庆人过年时，有不少人会选择在家里支起一口锅吃老油火锅，那锅底当中翻腾着红亮的辣油，毛肚、鸭肠、黄喉在汤里烫几下就捞出来，然后蘸着香油蒜泥碟，吃得大汗淋漓。

有这样一种吃法，它并不需要太多烹饪方面的技巧，一家人围坐在一起，涮各自喜欢的各种菜，大家边吃边兴致勃勃、热热闹闹地聊天，不知不觉间，时间就过得特别快。窗外展现出的是山城独有的夜景，屋里摆放着正在沸腾的锅子，那一份安逸与热闹的氛围，恰恰就是在重庆人眼中最为踏实的年味。

除夕之夜，大江南北各处饭桌之上，菜肴所呈现出的口味并非都是相同的，然而只要一家人能够聚在一块儿吃上一顿饭，那么心里便如同有了可以安稳依靠的地方之感。哪怕是再精致无比的菜肴，也根本无法与一家人能够完满团圆相比较。今年春节期间，在你家的餐桌上，必然不可少的，是一道什么样的菜呢？欢迎大家在评论区域分享你们所经历的有着年味儿的故事，去点赞以便让更多的人能够看到来自不同地方的春节美食之特色。