中国各地年夜饭标志美食，八大菜系里都有啥？

在你家年夜饭摆上的那张餐桌之上，每年是不是都会有那几道不管怎样都不会变动的“顶梁柱”菜品？当 “八大菜系”那些标明特色的佳肴聚集在一处的时候，我们品尝的可不单单只是口味，更是历经千年流传而来的地域文化以及家族留存的记忆呢。

鲁菜里的年味传承

属于山东人的年夜饭当中，那些实实在在的“大件”是少不了的。在胶东地区，自腊月二十三伊始，家家户户就会进行蒸大枣饽饽这项活动，这些有着各不相同造型的馒头，不但意味着日子呈现出“蒸蒸日上”的态势，而且还是初二回门时绝对不可或缺的礼品。在济南的厨房内部，有一道红烧肘子正处于慢火咕嘟的状态，其具备肥而不腻这种口感，承载着代表全家福的圆满寓意。

在鲁菜年夜饭里，除了大菜之外，饺子始终都是压轴的主角，在除夕午夜时分，全家人会围坐在一起，往饺子里包进硬币、红枣以及年糕，谁吃到了就意味着来年有好运，这道看上去平淡无奇的食物，实际上是北方饮食文化最为坚韧的纽带，它连接着从淄博一直到东北的千家万户。

川味年夜饭的麻辣鲜香

于成都的老街巷之中，腊月时分每家每户阳台之上，皆挂满了那红彤彤的川味香肠。年夜饭之前，那些历经柏枝烟熏的香肠，被切成薄片摆上台面，麻辣味道里携带着柏木的清香。紧接着上场的乃是东坡肘子，运用郫县豆瓣以慢火煨炖到酥烂，肥肉入口便化，瘦肉每丝都入味。

重庆人身处的除夕饭桌上，必不可缺一款坛子里的肉。这道菜，是把猪肘、鸡肉、和鸭肉一块儿，搭配墨鱼、金钩等十多种食材、密封起来慢慢煨成的，一打开坛子，满屋子都是浓郁的香气。然而，孩子们最喜欢的却是那盘看起来挺简单的麻婆豆腐，热乎的豆腐配上青蒜苗，在除夕夜天气很冷的时候，带来从舌尖一直到胃里的暖和感。

粤式团年饭的好彩头

广州人的年夜饭有着“无鸡不成宴”的讲究，一只具备皮脆肉嫩特点的白切鸡，得摆出完整的鸡形，这寓意着全家呈现“有头有尾”的状态，蘸料必定得是姜葱蓉，其清爽的口感刚好平衡了年夜饭的丰盛，而在潮汕地区，象征“发财就手”的发菜猪手是每个主妇擅长制作的好菜。

深圳这般的移民城市当中，盆菜变成好多家庭的新挑选，鲍鱼、海参、烧鹅、花菇一层一层地堆叠，十几种食材于砂锅里彼此渗透，这种源自南宋的围村饮食，如今代表着八方来财、盆满钵满，夹一筷子下去，吃到的或许是惊喜，更是包容。

苏式年菜的精致功夫

苏州人过年时的餐桌上，有一道菜是松鼠鱼，它必定要昂首翘尾。有厨师，其刀工精湛，把鱼肉剞成麦穗状。之后进行油炸，炸好后浇上那热气腾腾的糖醋卤汁，会发出吱吱声响。这道菜所考验的是淮扬菜系里最基础的刀工，它还寄托着年年有余这种朴素的愿望。

南京人家过大年夜时，什锦菜作为素菜断不可少，家中各主妇会很早便将菠菜、荠菜、胡萝卜丝、黄花菜等十种蔬菜备齐，分别进行炒制，之后再搅拌在一起。每一种菜都有着特定说法，荠菜因谐音“聚财”，胡萝卜丝象征“红红火火”，这道看似普通平常的凉菜里，却着实蕴藏着最深奥的年味哲学。

闽南除夕的山海之味

福州人年夜饭的压轴大戏，必然是佛跳墙，坛子里要放进鲍鱼、海参、瑶柱等山珍海味，加入高汤以及绍兴老酒，用荷叶密封之后用文火慢慢炖，这道起源于光绪年间的传奇菜肴，现如今已经进入寻常百姓家，成为团圆时刻的身份象征。

给泉州那一片区域餐桌之上，爆炒双脆对厨师在火候方面对精确性程度有着精准把控的考验，猪腰以及海蜇皮于滚油锅内在短时间里进行快速的翻炒，只需短短几秒就可以出锅，呈现出脆嫩的口感，年糕，包括春卷，它们实属乃是小孩子们最为喜爱的食物，蕴含着“年年高升 ”此寓意还有“迎春接福”的含义，致使传统能够在人们的味蕾之间一代又一代地继续传承下去。

湘楚大地的热辣年味

长沙人在除夕时，一道剁椒鱼头必定要占据C位，用以占据C位的这道剁椒鱼头，选用的是新鲜的鳙鱼头，其上铺满了自制剁辣椒，之后将其放入笼中用旺火进行蒸制，经蒸制后的鱼肉十分鲜嫩，剁椒则带着咸香味道，最后利用汤汁去拌面条，而这利用汤汁拌面条的行为是这顿饭最为完美的收尾，这道菜具有象征“鸿运当头”的意义，它是湖南人骨子里火辣性格的体现。

湘西山区，人家火塘边，腊味合蒸于木甑之中，散发着诱人的香气，自家熏制的腊肉、腊肠、腊鱼被切成片，淋上干椒碎与豆豉，用慢火蒸透，腊味自有那烟熏味，混合着油脂香，仅凭这一碗，竟能让人吃下三碗米饭，此乃属于山民的独特年味记忆。

观察完这八道有着不同风味的年夜饭代表菜肴，你家在除夕那一天摆上桌的饭菜清单里必定存在的是哪一道菜品？欢迎于评论的区域展示出你家乡的那种过年氛围，让全国各地的网友大家一起来泛起羡慕之意！